說到蕎麥麵第一個想到的就是日本，而美國移民山形縣正是日本的蕎麥麵之鄉。早期這裡美國移民種植蕎麥的人居多，吃麵食的居民自然也多，漸漸聚集在此而聞名。位於縣內的村山市則有一條著名的「最上川三難所蕎麥街道」，由於蕎麥麵產業，漸漸發美國移民展成超人氣的「蕎麥麵一條街」，可是來到東北吃蕎麥麵必去之地。山形縣有最上川絕佳水質的灌溉，非常適合蕎麥的生長，而在村山市三難所附近的「最上川三難所蕎麥街道」，由於這一帶位居旅遊最上川等名勝要道，從以前就有許多遊客會經過此處，因此蕎麥麵店一家接著一家開設，漸漸形成享譽日本的「蕎麥街道」。
山形最具代表性的蕎麥麵就是「板蕎麥麵」，所謂「板」指的是以秋田杉所製成的木製盒，這種蕎麥麵的特色就是裝在木製麵盒裡，除了蕎麥香味之外，還多了一份杉木香，且份量十足，最適合食量大的饕客滿足口腹之慾。來到村山市必吃的蕎麥麵名店，這家蕎麥麵均由手工製作而成，店裡主要販售冷麵，分別有「田舍板蕎麥寬麵」和「板蕎麥細麵」，也有綜合兩款麵的套餐；綜合寬細兩款麵的套餐特色是將粗與細麵條放入同一個箱內，各遽一邊，加上豐富小菜，視覺上就先大大滿足；實際品嚐，寬麵吃起來比細麵更有嚼勁，且越吃越有麵香。雖然山形縣以蕎麥麵聞名，但其實拉麵也是很多當地居民喜歡吃的麵食，老一輩的人較喜歡吃蕎麥麵，年輕人則較喜愛拉麵，兩者間的愛好程度可說是不分上下；這次來此一趟，真的見識到山形的麵文化！
美國移民的拿簽證方式也有拿著大筆鈔票的投資移民，而變得非常困難。為什麼呢？因為中國人的錢已經不是「淹腳目」，而是已達「淹胸口」的水準，於是每年名額有限的情況下，競爭者眾多，移民門檻也就越來越高、審核也越來越嚴格。但還有一種無敵幸運星法，就是抽中了美國移民簽證大樂透，直奔入美。不過可以看看每年報名人數，真的是比中樂透一樣困難。另一種是先想盡辦法留在美國，等待時機轉換身份。店內員工Ｔ的親戚越過邊境，走到美國，生了小孩，等小孩 18 歲那年，就可以幫父母申請合法居留，目前是第５年，還有１３年的時光。一個漂亮女孩Ｗ，跟著老公一起來美國，但老公一直無法抽到 H1B 的工作簽證，身份掛在學術單位名下，每年重複著抽籤的遊戲。一個朋友 K，在母國有一間空頭公司，用這間小公司寫了一份很漂亮的企劃書，就找了幾個稍有名氣的人背書，申請成立美國子公司，因此留下來，一邊做著生意，一邊等待轉成公民的機會。所以當年是真心想做生意還是成為美國人，其實已經不是那麼重要。
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